• - крепкий рыбный бульон - 1 л
• - пшеничная мука - 50г
• - сливочное масло - 50г
• - репчатый лук - 50г
• - петрушка или сельдерей (корень) - 40г
• - специи, соль - по вкусу.

Рецепт:
Приготовленную горячую белую мучную пассеровку развести рыбным горячим бульоном. Нашинкованные репчатый лук и коренья спассеровать, соединить с разведенной мучной пассеровкой, положить специи и варить 45-50 мин. После этого соус посолить и протереть через сито. Затем довести соус до кипения. Чтобы не образовалась пленка, на поверхность положить кусочки сливочного масла.

Использовать для приготовления большинства белых рыбных соусов.